Patrimoine culinaire aveyronnais
Le saupiquet avec un gibier cuit au flambadou dans notre gite en Aveyron
Par alain montginoux | Le 28/02/2014 | Dans Patrimoine culinaire aveyronnais
Voici une vidéo d'un lapin cuit au flambadou pour nos hôtes.
Recette du Saupiquet
Mettre dans une casserole trois oignons émincés, trois carottes coupées en rondelles, une à deux feuilles de laurier, du genièvre, et un à deux clous de girofle environ 1,5 litres d'eau,1/2 litre de vin. Porter à ébullition et laisser réduire un peu. Lorsque c'est assez réduit, on enlève le laurier et les clous.
Dans une poêle on fait revenir le foie d'un lapin ou d’un lièvre.
Puis on mixe le tout, et on rajoute le sang récupéré sur le lapin ou le lièvre. Laisser mijoter à feu très doux 30mn.
Votre saupiquet est prêt.
Pendant ce temps, l’animal (petits gibiers : lièvre mais aussi lapin), est cuit à la broche devant un bon feu de braise en l’arrosant avec le jus s’écoulant dans le lèchefrite.
Plusieurs fois vous le flambez au flambadou avec du lard. Avant vous devez chauffer le capucin dans la braise jusqu’à ce qu’il soit rougeoyant, vous introduisez un morceau de lard dans le capucin et vous le mettez au dessus du feu le lard va s’enflammer c’est ainsi que vous flambez la chair du gibier pendant qu’il tourne sur le tourne broche.
Salez, découpez et servez chaud avec quelques cuillères de saupiquet.
Un pur régal !
Que de souvenirs me reviennent en mémoire.
Sauvegardons ces plats locaux qui font partie de notre patrimoine. C’est notre culture, notre savoir-faire et notre identité.
