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Le Farcou d'Aveyron

alain montginoux Par Le 06/10/2013

Dans Patrimoine culinaire aveyronnais

                                                                                 le farcou

Le farçou, sorte de galette, est une spécialité de l’Aveyron.
Les Farçous se préparent en version maigre à base d’herbes et de pruneaux ou en version plus « riche » avec chair à saucisse. 

Recette

Faire un hachis avec:

  • 200 grammes de lard gras
  • 1 oignon
  • 200 grammes de vert de blette
  • 200 grammes de pruneaux préalablement trempés, des fines herbes et une poignée de persil. Pour des farçous encore plus  copieux ajoutez
    200 grammes de viande ou chair de saucisse.
  • Ajoutez 5 œufs entiers
  • 2 cuillères à soupe de farine par œuf.
  • Saler, poivrer.
  • Liez avec du lait pour obtenir une pâte consistante.
  • Passer au four  (180°C) environ 30 minutes.

Les Farçous peuvent se préparer en portions individuelles ou en plat familial. Ils font aussi un tabac à l’apéritif, découpés en petits morceaux !

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